Gómez-Sánchez Iván¹, Valenzuela Rocio¹, Reyna Javier¹.

Resumen

La anemia por deficiencia de hierro es un importante problema de salud pública, que afecta aproximadamente al 25% de la población peruana. Los grupos más vulnerables son niños menores de cinco años de edad y mujeres embarazadas, de quienes el 64% y 53% son anémicos, respectivamente. La principal razón para esta deficiencia es la inadecuada ingesta de hierro. Para coadyuvar a esta situación, se propuso ofrecer a niños menores de tres años que habitan en el trapecio andino, una mezcla de alimentos en forma de papilla de preparación instantánea y fortificada con vitaminas y minerales, entre estos últimos, el hierro.

La biodisponibilidad de hierro de alimentos, es de suma importancia, pues permite estimar la cantidad de hierro, que viniendo del alimento, está disponible para que el organismo lo utilice. El presente estudio determina la biodisponibilidad de hierro en papillas, empleando el método, de depleción-repleción de hemoglobina en ratas macho de la cepa Sprague Dawley recién destetadas. En la etapa de depleción, se alimenta al grupo experimental con una dieta en base a caseína (20%), la cual incluye aceite vegetal (5%), celulosa (4%), sacarosa (10%), premezcla de vitaminas (2%), cloruro de colina (0,1%), d-Lmetionina (0,1%). almidón para completar a 100 g de dieta en base seca y premezcla de minerales (6%), excluyendo la fuente de hierro. Esta etapa tiene una duración de cuatro semanas, tiempo posterior al cual se verifica la hemoglobina en un grupo representativo de ratas para observar si es óptimo el proceso de depleción (Hb < 6 g/dL), utilizando para ello la técnica de Hemocue®. Durante el período de repleción, se dividen en grupos de ocho animales homogéneos, alojados en jaulas individuales y alimentados a libre demanda, a cada grupo le corresponde una dieta diferente evaluada por triplicado (tres grupos de ratas), por un período de dos semanas, al final del cual se toman muestras de sangre individual y se determina hemoglobina.

Para estandarizar el método, se formaron grupos de ratas identificadas con numerales 1, 2, 3 y 4 a las cuales se les ofreció dietas de ensayo que contenían 0, 6, 12 y 24 mg Fe/kg de dieta respectivamente, empleándose sulfato ferroso como estándar. Por otro lado se investigó la biodisponibilidad del hierro, contenido en papillas infantiles fortificadas con fumarato ferroso, las cuales declaran en su etiquetado cantidades de 6 y 10 m, de hierro por cada 90 g de papilla.

Los resultados de la estandarización, mostraron que la hemoglobina se fue elevando a medida que el contenido de hierro en las dietas de ensayo se iba incrementando; así, el grupo 1 reportó una hemoglobina de 5,48 ± 0,84g/dL con dieta caseína sin adición de hierro, hasta llegar a 12,61 ± 0,81g/dL en el grupo 4, con dieta caseína adicionada con 24 mg de Fe por kilogramo de mezcla. En el grupo 2 se reportó 9,97 ± 1,41g/dL de Hb en promedio y 12,61 ± 0,81g/dL de Hb para el grupo 3, en dietas caseína con 12 mg de Fe y 24 mg de Fe, respectivamente. Por tanto, se concluye que el método, es adecuado para el desarrollo de estudios para biodisponibilidad de hierro de alimentos.

Respecto a los resultados aplicando papilla fortificada con hierro, la hemoglobina resultó en 14,14 ± 1.0 g/dL con 6 mg de Fe y 13,87 ± 0,81g/dL con 10 mg de Fe; concluyendo que la hemoglobina de ratas fue repletada de manera similar al final del periodo de experimentación, no existiendo diferencia significativa entre ellas. 

Palabras clave: biodisponibilidad, hierro, papilla infantil, rata albina.