Detoxificación hepática y defensa antioxidante por efecto de xenobióticos

Se ha estudiado los efectos de xenobióticos alimentarios: el embutido hot dog (20 % dieta) y el aditivo nitrito de sodio (5 mg/d), en hígado de ratas después de un tratamiento a corto plazo (12 semanas).

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Se midió como indicador del estrés oxidativo el grado de lipoperoxidación usando el método de formación del complejo malondialdehido-ácido tiobarbitúrico. El sistema de detoxificación se midió en función de las actividades de la SOD (E. C. 1.15.1.1) por el método de Misra y Fridovich modificado por Sun y Zigman y de la glutation S-transferasa (E. C. 2.5.1.18) por el método de Habig y colaboradores.

Se observa que los xenobióticos causan un incremento significativo (p > 0,01 con respecto a los controles) en el grado de lipoperoxidación y en la actividad de la, SOD, enzima que participa en la fase 1 del proceso de detoxificación. Un tratamiento simultáneo con la vitamina E (257 mg/Kg dieta) produce una disminución también significativa de los mismos parámetros, se discute las probables rutas que siguieron los xenobióticos y el antioxidante.