MERCADO PERUANO DE LÁCTEOS
Rolando
Piskulich1
EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ
La Demanda
Para los productos lácteos nacionales se observa un crecimiento en el 2000 de 17.34% con
respecto a 1999, y un crecimiento de 39.01% en el periodo 1995-2000.
El mercado de productos lácteos importados muestra un decrecimiento de 26.61% en el 2000
con respecto a 1999, y un decrecimiento del 48.72 % para el periodo 1995-2000.
El mercado total (nacional + importado) muestra un crecimiento de 10.73% para el 2000 con
respecto a 1999 y un crecimiento 17.73% para el periodo 1995-2000.
Consumo Per cápita
El consumo per cápita de leche en el Perú es de 45 kg/hab/año, nivel que resulta bajo
comparado con el consumo mínimo recomendado por FAO de 120 kg/hab/año. En el Cuadro 1 se
puede apreciar el consumo per cápita de leche en el Perú durante los últimos diez
años. Nótese que durante este periodo no ha variado sustancialmente.
Consumo Per cápita de Derivados Lácteos
Los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo per cápita bajo. Así por
ejemplo en el caso de quesos para el Perú se tiene un consumo per cápita de 0.24
kg/hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67,
10.53, 12.79 y 21.4 respectivamente. Para el caso de la mantequilla se tiene que en el
Perú el consumo per cápita es de 0.06 kg/hab/año, mientras que en Brasil, Argentina,
Estados Unidos y Francia dicho consumo es de 0.47, 1.28, 1.95 y 8.6, respectivamente. Para
el caso del Yogurt, el consumo per cápita en el Perú es de 0.48 kg/hab/año, mientras
que en países europeos como Francia y Alemania este consumo es de aproximadamente 10
kg/hab/año (Fuente: Dairy World Markets and Trade, USDA, enero de 1997).
Esta realidad guarda correspondencia con el marco general de la situación alimentaria del
país. Como referencia el Perú está calificado por la FAO, en el documento Evaluación
de la Seguridad Alimentaria (FAO, enero de 1996), como un país en que el suministro de
alimentos empeoró desde 1969-71, en que se suministraba 2,316 Cal/hab/día a un
suministro de 1,882 Cal/hab/día en los años 1990-1992. En esta clasificación se
encuentra al mismo nivel de países como Haití, Angola, Bangladesh, etc. Esta realidad
del Perú debe mejorarse en el futuro. Cualquier esfuerzo que contribuya a mejorar los
niveles de consumo de alimentos, como el que se plantea para el caso de los lácteos,
servirá para traer bienestar a la población y mejorar la realidad del país.
La Oferta
El Perú, comparado con sus vecinos de Sudamérica, es uno de los países de más baja
producción de leche cruda por habitante. En el Cuadro 2 se observa que mientras que
Uruguay tiene una producción de 459 kg/hab/año, siendo la más alta de Sudamérica,
seguida por Argentina con 242 kg/hab/año y Chile con 154 kg/hab/año; el Perú solamente
tiene una producción de 37 kg/hab/año, y Bolivia 23 kg/hab/año. Ambos países tienen
los indicadores mas bajos de producción per cápita de leche de Sudamérica.
CÓMO MEJORAR LOS NIVELES DE CONSUMO DE
LÁCTEOS EN EL PERÚ
Para mejorar los indicadores de consumo de leche en el Perú es necesario mejorar la
oferta de leche en sus aspectos de volumen, calidad y precio.
Objetivos de la Industria Láctea Peruana
El objetivo general de todos los agentes que intervienen en el sector lácteo es abastecer
a la población peruana de leche y derivados lácteos en cantidad suficiente, con
productos de calidad y a precios competitivos, en el contexto de un libre mercado.
Alcanzar este objetivo significa mejorar progresivamente el consumo nacional per cápita
de lácteos, que se encuentra apenas en un 37% del mínimo establecido por FAO (120
kg/hab/año).
Para lograr el objetivo general es necesario alcanzar objetivos específicos que se
ajusten al marco de referencia que caracterizará en el futuro el sistema de producción
de lácteos, dentro del contexto de la realidad nacional y dentro de sus objetivos como
nación. Estos objetivos específicos son:
- Autoabastecer el mercado nacional en su nivel de oferta actual, mediante el incre mento
de la producción nacional (Producir e industrializar 1'175,658 de TM de leche
anualmente).
- Aumentar la oferta nacional de lácteos, hasta lograr un nivel de consumo per cápita
anual mínimo de 96 kg/hab/año (Producir e industrializar 2'400,000 TM de leche
anualmente).
- Revertir la situación del Perú de importador de lácteos, convirtiéndolo en un
exportador.
CUANTIFICACIÓN DE OBJETIVOS DE LA INDUSTRIA
LÁCTEA PERUANA
En el Perú se oferta 1'175,658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche
fluida, en sus diferentes formas de presentación (fresca, pasteurizada, evaporada,
quesos, yogurt, etc.). Esta leche proviene de 624,518 TM que ofrece la industria nacional,
74,919 TM que viene como productos importados, y 477,123 TM que proviene de consumo
directo o de la industria artesanal. Nótese también que la industria nacional utiliza
408,331TM de leche fresca nacional y 218,188 TM de leche que importa en forma de leche en
polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 kg de leche fluida). En este esquema el
componente importado lo componen los 216,188 TM que usa la industria y las 74,419 TM que
ingresan como producto importado.
Las 1,175,658 TM consumidas representan un consumo per cápita anual del orden de 45
kg/hab. En términos porcentuales se tiene, que del consumo total, el 40% es leche
nacional no industrializada formalmente (leche fresca y productos artesanales), el 53% es
leche nacional industrializada localmente (para elaborar este 53% se usa 35% de leche
importada) y 6% proviene de derivados lácteos importados.
Como este indicador plantea una tasa de incremento muy elevada para el actual hato lechero
nacional, es necesario buscar opciones de solución más realistas.
Para alcanzar los objetivos del sector lácteo nacional se requiere realizar una mejora
del rendimiento del hato nacional existente e introducir ganado de alto rendimiento. En el
Cuadro 3 se presenta una simulación, que consiste en mejorar el rendimiento promedio
nacional de 1,451 kg/vaca/año en el hato de 723,000 cabezas, en un 7% anual. Se asume que
la mejora de productividad se logrará reemplazando vacas de baja producción por alta
producción, y también mejorando la alimentación, sanidad y reproducción. Mejorando el
rendimiento del hato nacional, se podría tener en un plazo de aproximadamente 6 años,
leche fresca nacional para cubrir la demanda actual.
En el Cuadro 3 se presenta también el resultado de introducir 6,000 vacas de alto
rendimiento (6,500 kg/vaca/año) al hato nacional. Esto permitiría, si además se logra
el incremento de 7% anual del hato nacional, una producción de 1,179,999 TM al cuarto
año, lo que cubrirá la actual demanda de leche.
Las opciones anteriormente expuestas, permiten alcanzar el objetivo de lograr que el Perú
se autoabastezca de leche, a sus actuales niveles de consumo, en un plazo de seis o cuatro
años, dependiendo de la opción que se escoja.
Nótese que si se escoge la opción de introducir nuevos vientres de alta producción
habría espacio para 24,000 vacas en los próximos cuatro años, que sería para cubrir
una demanda que ya existe actualmente. Esta meta resulta difícil de alcanzar por el costo
y las implicancias técnicas que conlleva. Por ello deben plantearse objetivos más
modestos, que permitan ir avanzando progresivamente en el logro del gran objetivo del
sector.
Si consideramos un costo unitario por vaca de US$ 2,000 (sin IGV ni arancel), lograr el
segundo objetivo planteado en este documento tendría un costo de 12 millones de dólares
anuales, y un costo total de 120 millones de dólares en los diez años (este gasto no
contempla gastos operativos ni de alimentación). A esta cifra es necesario agregarle el
costo del programa para incrementar el rendimiento promedio por vaca del hato nacional.
CONCLUSIONES
El mercado de lácteos en el Perú está en
expansión.
El Perú no se autoabastece de leche y su
consumo per cápita es muy bajo, lo que define un mercado potencial de aproximadamente 350
mil TM anuales para sustituir importaciones y 2,000,000 TM para incrementar el actual
consumo per cápita a 120 kg/hab/año.
1 Ingeniero
Agrónomo, MSc
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