DIAGNÓSTICO ALIMENTARIO NUTRICIONAL DE CINCO COMUNIDADES CAMPESINAS DEL DISTRITO DE OCONGATE-CUZCO Mónica Oblites 0., Alejandrina Aranda P.**
RESUMEN: Se realizó un estudio alimentario y antropométrico en 5 comunidades campesinas del Distrito de Ocongate, pertenecientes a 3 pisos ecológicos: Quechua, Suni y Puna, durante 2 épocas del año agrícola (siembra y cosecha). Se encontró que hay variaciones en cuanto al aporte nutricional y estilo nutricional de acuerdo a las épocas del año agrícola. También se observaron diferencias de acuerdo al piso ecológico al que pertenecía la comunidad. Los resultados obtenidos muestran que el consumo calórico está en un 86,9% de adecuación para la época de siembra y 96,9% para la época de cosecha. En relación al estado nutricional de los menores de 6 años durante la época de siembra, el porcentaje de desnutridos oscila entre 11,7% y 52,8% de acuerdo al piso ecológico. Este porcentaje disminuye en la época de cosecha a valores que oscilan entre el 11,1% y el 47,0%. Palabras claves: Diagnóstico alimentario-nutricional, piso ecológico, año agrícola.
SUMMARY: A food and anthropometric study was carried out in five easant communities in the Ocongate District, corresponding to three different ecologic levels (Quechua, Suni and Puna) and covering two agriculture seasons (seeding and harvest). It was found that there are variations in food supply and nutritional style according to the agricultural season of the year and the ecologic level. Results show that calory consumption is around 86,9% of adequacy during the seeding season and 96,9% during harvest. During the seeding season and according to the ecological level between 11,7 and 52,8% of children under 6 were malnutritioned and these rates decreased during harvest to 11,1% and 47,04%. Key words: Alimentary-nutricional diagnosis, ecologic levels, agriculture seasons.
Introducción El distrito de Ocongate esti ubicado en la Provincia de Quispicanchi y localizado hacia el sureste del Departamento del Cuzco; es considerado uno de los "distritos altos" pues dentro de su extensión se encuentran altitudes que oscilan entre los 3,300 y más de 6000 msnm. Ubicado dentro de la región del Trapecio Andino, sus características corresponden a las del grado de "extrema pobreza", caracterizado sobre todo por un clima desfavorable para las actividades agrícolas. El objetivo de este estudio fue realizar un diagnóstico de la "Situación Nutricional" en las comunidades campesinas del distrito, tomando en cuenta las variaciones ecológicas y las actividades productivas correspondiente a un año agrícola.
Se seleccionaron 5 comunidades representativas de tres pisos ecológicos. Las comunidades elegidas fueron las 4uientes: - Piso bajo o Quechua: Sumana y
Parcocalla En todas las comunidades seleccionadas se realizó un estudio antropométrico (peso, talla, edad) de los niños de 0 a 6 años. Las mediciones se hicieron en distintos periodos del calendario agrícola. Con los valores, obtenidos se realizó el diagnóstico nutricional correspondiente, aplicando los, criterios de Waterlow. En una muestra correspondiente al 10% de familias de cada comunidad, se estudió el consumo de alimentos mediante dos métodos: el método de registro directo" y el "Método Recordatorio de 24 horas". En el método directo se pesaron los alimentos crudos y/o cocidos que consume una familia durante el día por un período de tres días. En el método recordatorio se aplicó una encuesta a la madre de familia, consignándose en la encuesta el consumo de alimentos del día anterior a la primera encuesta. Para la evaluación de los resultados del consumo de alimentos, se utilizó un valor de adecuación de 2,863 kcal/día, que fue calculado, tomando como referencia las recomendaciones enérgeticas de la OMS para un hombre con trabajo intenso (3490 kcal/día) y para una mujer rural (2235 kcal/día); para evaluar el aporte proteico se tomó un valor de adecuación de 55 gr/día de proteínas.
La producción agrícola sigue el patrón descrito por Pulgar Vidal: mayor y más variada producción agrícola en los pisos ecológicos menos altos (Piso Quechua y Piso Suni) que, en los pisos ecológicos más altos (Piso Puna). En la, tabla 1 se presentan los resultados obtenidos para el consumo calórico, de acuerdo a los pisos ecológicos. En todos los casos se observa que la adecuación es mayor durante la cosecha. La diferencias entre los pisos ecológicos son mínimas.
En la tabla 2 se presenta el consumo de proteínas. Se observa, que en todos los pisos ecológicos la adecuación es cercana al 100% y que mejora durante la cosecha.
En la tabla 3 se presentan los resultados del estudio antropométrico realizado en los menores de 6 años, que muestran que el estado nutricional se deteriora en los pisos ecológicos más altos.
En relación a la desnutrición crónica, se observó que durante la época de siembra 43% de los niños la presenta; durante la cosecha este valor es de 47%.
Esta primera parte del estudio, permite formular algunas conclusiones acerca de las tendencias periódicas del estado nutricional en las comunidades estudiadas. En primer lugar, se puede observar que la disponibilidad de alimentos varía en relación a la época agrícola; durante la cosecha la disponibilidad es mayor, lo que se refleja en el aumento de consumo energético y de proteínas en todas las comunidades durante esta época. En segundo lugar, las comunidades ubicadas en los pisos ecológicos de mayor altitud presentan un consumo alimentario que no difiere significativamente de los consumos observados en los otros pisos ecológicos; sin embargo, los porcentajes de desnutrición observados aumentan conforme aumenta la altitud del piso ecológico. Por último, se puede observar que los porcentajes de la población preescolar con problemas nutricionales también varía de acuerdo a la época del año agrícola; siendo mayor durante la época de siembra.
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