| Rev. peru. biol. Vol.
9 • Nº 1 • 2002
© Facultad de Ciencias Biológicas UNMSM |
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LARVAS DE Anisakis physeteris Y
OTROS HELMINTOS EN Coryphaena hippurus “PERICO” COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO
PESQUERO DE VENTANILLA, CALLAO, PERÚ
Rufino Cabrera1, Luis
Suárez-Ognio1, Rosa Martínez2, Rene Leiva3, Carlos
Gambirazio1, Julio Ruiz1
RESUMEN
El objetivo de la investigación fue determinar la prevalencia e intensidad media de
infección por larvas del nemátode Anisakis physeteris y otros helmintos según talla y
sexo. El estudio se realizó en 57 especímenes de Coryphaena hippurus seleccionados al
azar en el Mercado Pesquero del distrito de Ventanilla, Callao, Perú, en mayo de 2002. La
prevalencia e intensidad media para larvas de A. physeteris fueron de 33,33% y 1,37; para
larvas y adultos de Hysterotylacium sp., fueron 100% y 88,93; para metacestodes
Tentacularia coryphaenae fue 71,92% y 6,44; para Nybelinia sp. fueron 19,29% y 2,64; para
los tremátodes Bathycotyle coryphaenae fueron 28,07% y 2,25 y para Dinurus spp., fueron
22,81% y 3,42, respectivamente. Los peces cuyo tamaño está entre 127-130 cm son los más
parasitados por larvas de A. physeteris. Esta especie es prevalente en la población
evaluada y a pesar de la baja intensidad media, existe riesgo de adquirir anisakidosis si
se consume C. Hippurus insuficientemente cocido o crudo.
Palabras clave: Coryphaena hippurus, helmintos, Anisakis physeteris, anisakidosis,
Perú
ABSTRACT
The aim of this study was to determine the prevalence and mean intensity of infection by
the nematode Anisakis physeteris larvae and other helminths according to size and sex. The
study was performed on 57 specimens of Coryphaena hippurus selected at random in
“Ventanilla” Fisheries Market, Callao, Peru in May 2002. The prevalence and the
mean intensity to A. physeteris larvae were of 33,33% and 1,37; to Hysterotylacium sp.,
adult and larvae were 100% and 88,93%; to Tentacularia coryphaenae metacestods were 71,92%
and 6,44; to Nybelinia sp., were 19,29 and 2,64; to Bathycotyle coryphaenae trematods were
28,07% and 2,25 and to Dinurus spp., were 22,81% and 3,42, respectively. The fishes
between 127-130 cm of size were the most parasitized by A. physeteris larvae. This species
was prevalent in the evaluated population and in spite of the low mean intensity, there is
a risk to contract anisakidosis if raw or uncooked C. hippurus is eaten.
Key words: Coryphaena hippurus, helminths, Anisakis physeteris, anisakidosis, Peru.
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INTRODUCCIÓN
El conocimiento de los aspectos ecológicos de helmintos en especies marinas de interés
comercial de consumo directo que afectan la salud humana es importante para determinar la
magnitud de la infección y proponer algunas medidas de control. Entre estos patógenos
están las larvas de nemátodes Anisakis simplex, A. physeteris y Pseudoterranova
decipiens que ocasionan una zoonosis parasitaria denominada anisakidosis, caracterizada
por una infiltración eosinofílica, que evoluciona hasta la formación de granulomas
debido a la ingesta de potajes crudos o insuficientemente cocidos de peces marinos o
calamares infectados con estas larvas (Kagei et al., 1978; Asato et al., 1991; Ishikura et
al., 1992). Los adultos parasitan a mamíferos marinos (ballenas, delfines y lobos
marinos). El hombre es un huésped paraténico porque la larva no se desarrolla hasta el
estadio adulto.
En el Perú se han comunicado dos casos por larvas de P. decipiens, por haber ingerido
“cebiche” en Lima (Tantaleán y Huiza, 1993), y un caso de localización
gástrica aguda por larvas de Anisakis sp., en un consultorio privado en Lima (Barriga et
al., 1999). En la ciudad de Ica, se han reportado dos casos probables de la forma
gástrica aguda por larvas de A. physeteris, y se ha postulado que es emergente durante el
fenómeno “El Niño”. Además, la prevalencia e intensidad media por larvas de
A. physeteris en 12 especímenes de Coryphaena hippurus “perico” o
“dorado” comercializados en los mercados fue elevada (Cabrera y Suárez-Ognio,
2002). Por esta razón, se realizó el presente estudio con el objetivo de determinar y
analizar la prevalencia y la intensidad media de infección por larvas de A. physeteris y
otros helmintos en C. hippurus de acuerdo al sexo y la talla, comercializados en el
Mercado Pesquero del distrito de Ventanilla, Callao, en la costa central del Perú.
MATERIAL Y MÉTODOS
POBLACIÓN
Estuvo constituida por 136 “pericos”, capturados el 07 y 18 de mayo de 2002,
mediante el arte de espinel entre 100-120 millas marinas frente a las costas de Paita,
Piura, desembarcados en el Terminal Pesquero de Paita, transportados para su
comercialización en una cámara isotérmica vía terrestre al Mercado Pesquero de
Ventanilla, Callao.
MUESTRA Y SELECCIÓN
La muestra constituida por 57 especímenes fue calculada mediante la fórmula para una
población finita, considerando una prevalencia hipotética de 0,21 con un nivel de
confianza de 95% y una precisión de ± 0,08. La selección de los “pericos” fue
mediante un muestreo aleatorio simple. La unidad de muestreo fue la cámara isotérmica y
la unidad de análisis el “perico” completo, fresco y sin eviscerar.
VARIABLES INVESTIGADAS
La talla se determinó con un instrumento en mm midiendo cada espécimen desde el extremo
distal de la cola caudal al extremo distal de la boca, y para identificar el sexo se
realizó la lectura macroscópica de las gónadas. Las definiciones de prevalencia e
intensidad media aplicadas fueron las que han sido propuestas por Bush et al. (1997).
PROCEDIMIENTOS Y TÉCNICA PARASITOLÓGICAS
Las larvas y adultos de helmintos se buscaron en branquias, cavidad bucal, superficie
visceral y en la musculatura somática. Los contenidos intestinales y estomacales fueron
tamizados y sedimentados en forma individual. Las larvas de nemátodes se fijaron en
alcohol caliente al 70%; los metacéstodes y tremátodes adultos, en formol caliente al
10%. Las larvas de nemátodes se identificaron aclarándolas en una mezcla de
alcohol-fenol y comparándolas con la ayuda de la clave de la familia Anisakidae propuesta
por Koyama et al. (1969). Los metacéstodes y tremátodes se colorearon por el método de
carmín acético de Semichon para su identificación. Los tremátodes se identificaron
hasta género y especie, según Tantaleán et al. (1992).
REGISTRO DE DATOS ESTADÍSTICOS
Los datos fueron recogidos en un instrumento (ficha); luego, se elaboró una base de datos
y se analizaron mediante la ayuda del software EPI INFO (versión 6.4) y para la
presentación de los resultados se hizo un análisis univariado y bivariado.
Tabla 1.
Helmintos de Coryphaena Hippurus "perico" en el Mercado Pesquero de Ventanilla,
Callao, Perú, mayo 2002
|
| Helmintos |
Localización |
Prevalencia |
Intensidad
media |
Macho
(n = 19) |
Hembra
(n = 38) |
|
Tremátodes |
|
|
|
|
|
| Dinurus spp. |
Estómago |
5,26 |
17,54 |
22,81 |
3,42 |
| Bathycotyle coryphaenae |
Estómago, cavidad bucal |
3,51 |
24,56 |
28,07 |
2,258 |
Céstodos: |
|
|
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|
|
Tentacularia coryphaena
(Post - Larva) |
Superficie visceral, cavidad bucal,
musculatura y branquias |
21,05 |
50,87 |
71,92 |
6,44 |
Nybelinia sp.
(Post - Larva) |
Superficie visceral, musculatura |
5,26 |
14,03 |
19,29 |
2,64 |
Nemátodos |
|
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|
| Anisakis physeteris (L3) |
Superficie visceral, peritoneo |
10,53 |
22,80 |
33,33 |
1,37 |
| Hyterothylacium sp. (L)* |
Estómago, cavidad bucal y superficie
visceral |
100,00 |
100,00 |
100,000 |
88,93 |
|
Tabla 2.
Prevalencia e intensidad media de larvas de Anisakis Physeteris por talla en Coryphaena
hippurus en el mercado Pesquero de Ventanilla, Callao, Perú. Mayo 2002
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Talla
(cm) |
Prevalencia |
Intensidad
media |
| N° |
% |
| 119 - 122 |
3 |
5,26 |
1,00 |
| 123 - 126 |
3 |
5,26 |
2,66 |
| 127 - 130 |
9 |
15,79 |
1,11 |
| 131 - 134 |
2 |
3,51 |
1,00 |
| 135 - 138 |
2 |
3,51 |
1,5 |
| Total |
19 |
33,33 |
1,37 |
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RESULTADOS
La prevalencia por especies de helmintos, según el sexo en machos y hembras de C.
hippurus y la intensidad media para nemátodes de la familia Anisakidae, fue A. physeteris
33,33%, 10,53% y 22,80% y 1,37, respectivamente; para larvas y adultos de Hysterothylacium
sp., 100% en ambos sexos y 88,93 de intensidad media; para tremátodes: Dinurus spp.,
22,81%, en machos 5,26% y en hembras 17,54% y la intensidad media 3,42; para B.
coryphaenae 28,07%, 10,53% y 36,84% y 2,25, respectivamente; para metacéstodes de T.
coryphaenae 71,92%, 21,05% y 50,87% y 6,44, respectivamente y para Nybelinia sp., 19,29%,
5,26% en machos y 14,03% en hembras y una intensidad media de 2.64 (Tabla 1).
Los peces cuyo tamaño está entre 127-130 cm son los más parasitados (15,79%) por larvas
de A. physeteris. El promedio de larvas (intensidad media) de A. physeteris más alto se
halló en los “pericos” entre 123-126 cm con 2,66 parásitos, seguido de
especímenes que medían entre 135-138 cm (Tabla 2).
DISCUSIÓN
La prevalencia e intensidad media de infección por larvas de A. physeteris, única
especie patógena para el hombre hallada en el presente trabajo, fue baja comparada con un
estudio previo (Cabrera y Suárez-Ognio, 2002). Las hembras fueron más afectadas que los
machos. Esta discrepancia se explicaría por las diferencias en la época del estudio; el
nuestro se realizó en mayo de 2002 en condiciones aparentemente normales, a diferencia de
los autores mencionados que examinaron el caso durante el “El Niño” en 1997.
También estaría relacionada con la migración y procedencia de las poblaciones de
“pericos”. La prevalencia es menor a la hallada en Scomber japonicus
“caballa” en las costas de Pisco, Ica (Cabrera y Tantaleán, 1994), Sarda sarda
chilensis “bonito” y Trachurus murphyi “jurel” comercializados en el
Callao (Pérez et al., 1999). Las tallas mayores son las más parasitadas, y el consumo de
“pericos” de tamaño grande podría incrementar el riesgo de infección. La
relación entre la talla y la infección fue sugerida para S. japonicus
“caballa” (Cabrera y Tantaleán, 1995). La dinámica de infección actual por
larvas de Anisakis en peces de la costa peruana son desconocidas. Hace 30 años el
“jurel” era la especie más parasitada en el Callao (Tantaleán, 1972); sin
embargo, no tenemos argumentos válidos para explicar estas diferencias, aunque es posible
especular que se debe a los cambios climáticos producidos en el ecosistema marino. A
diferencia de A. physeteris, la prevalencia de A. simplex en otras latitudes varía, y
puede alcanzar hasta el 100% en peces teleósteos de las costas de Noruega (Strømnes et
al., 2000); en la Unión de Emiratos Árabes parasita a 40 especies comerciales, en
algunos casos asociadas a Hysterothylacium sp. (Kardousha, 1992).
Los resultados sólo podrían inferirse respecto de los “pericos” procedentes de
Paita; por lo tanto, la población que consume este recurso (Ventanilla y otros distritos
del Callao y posiblemente Lima y Paita) estaría expuesta al riesgo de infectarse, pero
podría variar en función de la dinámica de infección de la población de
“pericos” y de la estacionalidad. C. hippurus es una especie oceánica de aguas
calientes con mayor volumen de desembarque durante El Niño (Estrella et al., 1998), y el
incremento del consumo de “cebiche” podría incrementar el riesgo de infección.
La magnitud de la infección en humanos se puede conocer por estudios transversales, pero
considerando la presentación de un probable fenómeno de “El Niño” puede
detectarse los casos a través de una vigilancia centinela. Los estudios longitudinales de
la infección por estas larvas en peces comerciales pueden dar algunas luces para plantear
adecuadas medidas de control.
La prevalencia e intensidad media de Hysterothylacium sp., helmintos no patógenos para el
hombre, es superior a los hallazgos en Ica (Cabrera y Suárez-Ognio, 2002), que podría
deberse al método de diagnóstico usado en nuestro estudio. Su frecuencia de acuerdo al
sexo no mostró diferencias; Sarda sarda chilensis “bonito” en el Callao está
parasitada por larvas de H. aduncum (Pérez et al., 1999); Dinurus spp. es más frecuente
en las hembras, se han reportado 3 especies en este hospedero (Ruelas y Córdova, 1993),
la prevalencia de B. coryphaenae es más baja que la hallada en la ciudad de Trujillo
(Barrantes y Jara, 1992) y más frecuente en las hembras, que estaría relacionada con su
comportamiento. Las frecuencias de metacéstodes de T. coryphaenae y Nybelinia sp.
difieren de los hallazgos previos, y sería probablemente una de las causas del rechazo
del consumo por la población.
Con respecto a las estrategias de prevención y control de los parásitos de importancia
médica e ictiopatológica, debe evaluarse la evisceración del pescado antes de ser
congelado por los pescadores artesanales, como posible estrategia para reducir el riesgo
de infección humana (Cabrera y Suárez-Ognio, 2002), hasta ahora, podría ser una
alternativa de control adecuado no sólo contra los de importancia médica sino también
contra los de interés ictiopatológico.
AGRADECIMIENTOS
Deseamos agradecer a la Dirección de Salud Callao, Ministerio de Salud, por el apoyo para
este proyecto; así mismo, a los estadísticos Lic. Luis Roldán y Kennedy Alva, de la
Oficina General de Epidemiología, Ministerio de Salud, por el apoyo en el análisis y
diseño; a la Blga. Zoila Pizarro y Téc. Alfonso Acosta de la Dirección de Salud Callao;
a los Bachilleres Eddie Barrantes y Lourdes Sulca de la Facultad de Ciencias Biológicas
de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima; asimismo, al Dr. Julio Manosalva por
las facilidades brindadas.
______________________________________
(1) Oficina General de
Epidemiología, Ministerio de Salud. Camilo Carrillo 402, Lima 11, Lima, Perú. Telefax:
433-0081. E-mail: rcabrerach@hotmail.com
(2) Laboratorio de Parasitología, Facultad de Ciencias Biológicas,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Av. Venezuela s/n, Lima, Perú.
(3) Oficina de Epidemiología, Dirección de Salud del Callao. Jr. Colina s/n,
Bellavista, Callao, Perú.
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