INVESTIGACIONES EN NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

RESUMEN DE ESTUDIO DE VALIDACIÓN DEL MÉTODO PARA LA DETERMINACIÓN DE ANTIOXIDANTES FENÓLICOS EN PAPILLA

Ruth Pérez Calderón¹

Resumen

El presente estudio tiene por finalidad cumplir con los propósitos institucionales de controlar la calidad de los alimentos que son distribuidos en los programas de Complementación Alimentaria.

La importancia de éste método radica en que mediante su aplicación se podrá monitorear de manera efectiva la cantidad real de antioxidantes fenólicos presentes en la Papilla, cuya fuente debería ser uno de los insumos, ya que este tipo de compuestos sintéticos son considerados como antinutrientes y que cuyo exceso ocasionaría disturbios en la salud de los beneficiarios de este programa. Los parámetros en los cuales se basó el estudio como referencia se tomaron de la NTN ITINTEC 209.001 (1988), Aceites Vegetales Comestibles. NTN ITINTEC 209.002 (1982). Mantecas y Codex Alimentarius Stan 158-1987. Productos de grasa animal o mezcla de grasa animal y vegetal especificada.

El método materia de esta exposición es la Determinación de Antioxidantes Fenólicos en Papilla por Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento (HPLC). El objetivo del estudio fue estandarizar y validar el método adaptado de la AOAC 983:15 "Phenolic Antioxidants in Oils, Fats and Butter oil".

La validación tuvo como objetivo, determinar la precisión y exactitud del método, hallando los valores de las desviacines estándar de Repetibilidad (RSD). La Precisión se estudió sobre el sistema, evaluando la dispersión de 5 inyecciones de la mezcla de estándares; y sobre el método, evaluando la dispersión de la preparación de la muestra desde la extracción de la grasa hasta la medición del analito por parte del instrumento. La Exactitud del método corresponde a la diferencia entre el valor obtenido experimentalmente y el valor verdadero expresado en porcentaje de recuperación.

El método se lleva a cabo en dos pasos: extracción de la grasa de la muestra de papilla y extracción de los antioxidantes de la grasa. En este último paso los antioxidantes son extraídos en Acetonitrilo. El extracto es concentrado y diluido con 2-propanol. Los antioxidantes son separados por HPLC y medidos por detección ultravioleta a 280 nm. 

CONCLUSIÓN: El método es preciso y exacto para los parámetros evaluados comparados con la literatura reportada

Palabra Clave: Antioxidantes fenólicos, papilla, técnica antioxidante.

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